Spansk omelett med lök och potatis är en snabblagad lunchrätt.
Ingredienser
600 g potatis
1 gul lök
2 msk olivolja
1 tsk + ½ tsk salt
8 ägg
½ dl vatten
Tomatsallad
250 g blandade tomater
1 kruka basilika
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
80 g ruccola
Instruktioner
Skala och skiva potatis och lök tunt. Stek potatisen i olja cirka 8 minuter. Tillsätt löken och stek ytterligare ca 4 minuter. Krydda med 1 tsk salt.
Vispa äggen tillsammans med vatten och ½ tsk salt. Häll äggsmeten över potatis och lök. Rör försiktigt i botten tills omeletten stannat och fått fin färg.
Tärna tomaterna och blanda med finstrimlad basilika, olivolja, salt och ruccola.
Vänd upp omeletten på ett fat och servera med tomatsalladen.