Ugnsbakad sej med mandelpesto och körsbärstomater

Serverar: 6 portioner

Fina fisken som sköter sig själv.

Ingredienser

1 msk olivolja

900 g färsk eller tinad sejfilé

½ msk flingsalt

½ tsk nymalen svartpeppar

1 msk pressad citron

500 g körsbärstomater

Mandelpesto

2 dl grovhackad mandel

1 dl grovhackad färsk basilika

1 dl grovhackad bladpersilja

2 grovhackade vitlöksklyftor

150 g pecorino-, manchego- eller prästost

50 g rumsvarmt smör

Servering

Kokt potatis

Smörj en ugnssäker form med olja. Lägg i sejfilén, salta och peppra. Pressa över citronsaft.
Blanda alla ingredienser till peston i en skål och fördela sen sedan över hela sejen. Lägg körsbärstomaterna runt fisken.
Tillaga i ugnen tills peston fått färg och sejens innertemperatur är 52 grader, 20-25 minuter.
Servera med kokt potatis.