Värm ugnen till 200°C. Lägg champinjonerna i en tjockbottnad kastrull och koka dem i 10 minuter. Smörj under tiden en eldfast form och täck bottnen med ströbröd.
Tag upp champinjonerna ur det kokande vattnet och låt dem rinna av. Lägg champinjonerna i formen och stänk över dem med citronsaft. Fördela tomaterna mellan champinjonerna .
Blanda salt, peppar och ost och strö blandningen över champinjonerna och tomaterna. Klicka över smöret. Placera formen i mitten av ugnen och grädda i 45 minuter. Garnera med persilja och servera.