Ugnsstekt karré med rödvinssås

Serverar: 4-6 portioner

Tid: 2 timmar

En bra variant på karré

Ingredienser

800 g benfri karré

3 msk olja

3 msk japansk soja

2 tsk salt

1 tsk grovstött svartpeppar

1 msk sesamfrön, valfritt

Rödvinssås

2 scharlottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 msk matolja

3 dl rödvin

1 dl vatten

4 msk kalvfond

1 tsk flytande honung

2 tsk maizena

Salt

Peppar

Gurkröra

1 medelstor färsk gurka

1 liten knippa mynta

2 dl crème fraiche

2 vitlöksklyftor

Ugn 175 grader. Höj i slutet om en brunare stekyta önskas.
Lägg karrén på ett ugnssäkert fat. Blanda olja och soja och pensla köttet. Salta och peppra (strö över sesamfröna).Sätt i en köttermometer. Stek tills innertemperaturen är 80 grader, c:a 1½ timma. Pensla då och då med olja och soja. Låt karrén vila 15 minuter. Skär upp inför servering.
Sås: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i olja i en kastrull. Tillsätt vin, vatten, fond och honung. Låt sjuda 10 minuter. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten. Vispa ned det i såsen, låt koka upp och smaka av med salt och peppar.
Gurkröra: Riv gurkan grovt och lägg den i ett durkslag minst 30 minuter och pressa sedan ut vätskan. Strimla myntan. Blanda gurka, mynta och crème fraiche. Pressa ner vitlök, blanda och vila kallt 1 timma. Servera med ugnsstekt klyftpotatis och sallad