Upside down-kaka (glutenfri)

Denna gjorde jag igår till min systerdotter. Hon blev jätteförtjust i kakan. Även min son åt den. Han är laktosintolerant, så jag hade bytt ut fettet mot mjölkfritt och även mjölkfri mjölmix. En succé!

Ingredienser

1 liten burk konserverade persikoklyftor à 227 g (140 g frukt)

1/2 msk ströråsocker

Till smeten

2 1/2 dl glutenfri mjölmix, Finax

1 tsk Fiberhusk eller Pofiber

1 tsk bakpulver

2 ägg

2 dl socker

1/2 dl flytande fett

1 dl vatten

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader.
Ta fram en bakform som rymmer 1½ l och klä botten med bakplåtspapper. Smörj väl och ”bröa” med kokosflingor eller Pofiber.
Öppna konservburken, häll av spadet och låt persikoklyftorna rinna av på hushållspapper. Lägg ut klyftorna i formen.
Blanda mjölmix, Fiberhusk (Pofiber) och bakpulver i en skål. Vispa ägg och socker till en luftig massa och rör ned äggsmeten i mixblandningen. Koka upp vatten och fett och häll den heta blandningen direkt i kaksmeten, rör om och skrapa ned i formen.
Grädda i den uppvärmda ugnen på andra falsen nerifrån i ca 40 minuter. Låt svalna något innan du stjälper upp och strör lite råsocker över.