Vacker fisksoppa med fänkål, curry och saffran

Serverar: 4 portioner

Smakkamraterna saffran och fänkål gör den här goda vardagssoppan extra festlig. Soppan toppas med frasiga örtkrutonger med citron.

Ingredienser

2 vitlöksklyftor

1 litet fänkålsstånd

Olivolja till stekning

1 tsk curry

1/4 g saffran

8 dl fiskbuljong

2 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1 msk majsstärkelse

150 g körsbärstomater

300 g fisk, t.ex. lax, torsk eller kummel i tärningar

2 tsk citronsaft

Salt

Chiliflakes

Örtkrutonger med citron

4 skivor ljust bröd eller ½ baguette

30 g smör

1 dl hackade färska örter, t.ex. dill, basilika, timjan

Skalet från ½ citron

1 krm chiliflakes

Skala och finhacka vitlöken. Skär fänkålen i strimlor, skär bort den hårda mittbiten. Fräs löken i olja i en kastrull på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt curryn, saffranet och fänkålen och fräs i 30 sekunder till. Häll på buljong och mjölk och koka i 5 minuter. Blanda grädden med majsstärkelse och vispa ner i soppan. Koka upp igen.
Bryt eller skär brödet i 1-2 cm stora bitar. Stek bitarna gyllenbruna i smör i en stekpanna. Blanda ner färska örter, citronskal och chiliflakes.
Dela tomaterna och lägg dem i soppan tillsammans med fisken. Dra av från värmen och låt stå ca 3 minuter tills fisken är färdig. Smaka av med citronsaft, salt och chiliflakes.
Servera soppan i djupa skålar/tallrikar och toppa med de frasiga citronkrutongerna.