Vacker rödbetspaj med ost och valnötter

Andra försöket med en rödbetspaj blev riktigt lyckad. Här spelar rödbetorna huvudrollen i smak men är ändå i sällskap med lök och annat smått och gott. Den som gillar getost väljer det men jag väljer en Apetina på komjölk istället... men det är jag det! På bilden har jag använt egenodlade polkabetor och det blir mer färgstarkt med röda naturligtvis.

Ingredienser

Pajskal

2,5 dl vetemjöl special med fullkorn

100 g smör

1 msk vatten

Fyllning

Ca 550 gram (ansade men oskalade) färska rödbetor

Lite rapsolja

5 dl gul lök

2 msk rapsolja

Salt

Svartpeppar

1 msk timjan

1-2 vitlöksklyftor

Några halverade valnötter ( att lägga på ytan)

Äggstanning

3 ägg

½ dl crème fraiche

2 dl mjölk

150 g fetaost, Apetina eller chevré

Salt

Svartpeppar

Garnering

Färsk timjan

Instruktioner

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och ansa rödbetorna och torka dem torra. Vänd runt dem i lite rapsolja och packa in dem väl i aluminiumfolie. Grilla dem i ugnen i ca 60 minuter eller tills de är mjuka. Låt dem svalna lite och dra sedan bort skalet. Skär dem i skivor.
Medans rödbetorna blir klara i ugnen gör du pajdegen. Hacka samman mjöl och smör. Tillsätt vattnet och jobba snabbt ihop till en deg. Låt vila kallt tills det finns plats i ugnen. Kavla eller tryck ut degen i en ugnsfast form. Grädda skalet ca 15 minuter.
Fortsätt med resten av fyllningen. Strimla löken fint och fräs den mjuk i oljan i en panna utan att den tar färg. Tillsätt smulad timjan och finhackad vitlök och låt fräsa med en minut. Salta och peppra.
Dags att förbereda äggstanningen. Vispa upp äggen och tillsätt creme fraiche, smulad valfri ost, mjölk, salt och peppar.
Täck botten i pajskalet med den frästa lökenblandningen och platta till lite. Häll över äggstaningen och fördela ut rödbetsskivorna snyggt ovanpå. Toppa med lite valnötshalvor och extra timjan.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 35 minuter. Låt svalna lite innan du skär upp. Garnera gärna med lite färsk timjan eller annan ört.