Valnötsbollar med rostade päron och spenatpesto

Serverar: 4 portioner

En smakexplosion i munnen. Behöver nog inte säga något mer om denna ljuvliga rätt! Glutenfri, laktosfri och äggfri.

Ingredienser

Valnötsbollar

1 burk svarta bönor, á 400 g, ca 3 dl kokta

1 gul lök, finhackad

1½ dl valnötter, finhackade

1 msk ljus sojasås

½ dl majsstärkelse

2 tsk torkad salvia

Salt

Svartpeppar

Rostade päron och palsternackor

4 palsternackor

8 potatisar

2 päron

1 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

Spenatpesto

2 påsar babyspenat, á 70 g

2 vitlöksklyftor, pressade

1½ dl olivolja

½ msk citronsaft

Salt

Svartpeppar

Valnötsbollar: Häll av spadet från bönorna och skölj dem. Mixa sönder med hjälp av en stavmixer. Skrapa ner i en skål och blanda ner övriga ingredienser. Forma till bollar och stek dem gyllenbruna i lite olja.
Rostade päron och palsternackor: Sätt ugnen på 200 grader.
Skala palsternackor och potatis och skär i klyftor. Kärna ur päronen och skär även dem i klyftor. Blanda med olja, salt och peppar på en bakpappersklädd plåt. Rosta i ugnen i 20-30 minuter eller tills allt har fått fint med färg.
Spenatpesto: Mixa ihop samtliga ingredienser med hjälp av en stavmixer.