Vaniljbullar med lemon curd-kräm och hallon

Serverar: 8 portioner

Bullarna till den hallontoppade desserten kan förberedas och frysas, och lemon curden håller ett par dagar i kylen. Ur Salt & Peppar nr 2/12.

Ingredienser

4 dl mjölk

1 dl socker

½ tsk kardemummakapslar, mortlade

1 pkt torrjäst

8 dl vetemjöl

200 g smör, rumsvarmt

Pensling

1 ägg

Lemon curd-kräm

2 citroner

1 vaniljstång

5 äggulor

5 msk flytande honung

100 g smör

1 gelatinblad

1 dl vispgrädde

Servering

250 g hallon, färska eller frysta

Rivet citronskal

Florsocker

Rör ihop mjölk, socker och kardemumma. Rör ned jästen. Häll i det mesta av mjölet och rör till en fast smet. Knåda 10 minuter med maskin eller längre för hand. Låt jäsa övertäckt 30 minuter.
Lemon curd: Tvätta citronerna. Riv skalet på den ena och pressa saften ur båda. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda citronskal och -saft med vaniljstång och frön, äggulor, honung och smör i en kastrull. Sjud under omrörning tills det tjocknar, ca 5 minuter.
Lägg gelatinbladet i blöt några minuter. Ta upp det och krama ur vätskan. Rör ned gelatinet i citronkrämen, plocka upp vaniljstången och låt svalna.
Sätt ugnen på 200 grader. Stjälp upp bulldegen och arbeta in smöret i omgångar. Dela i åtta bitar och rulla till bollar. Platta ut och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda ca 5 minuter tills de fått fin färg och låt dem sedan svalna på galler.
Vispa grädden och vänd försiktigt ned den i lemon curden. Toppa varje bulle med citronkräm och hallon. Riv litet citronskal över och pudra med florsocker.