Vaniljkräm med champagnegelé och hallon

Serverar: 6 portioner

Len vaniljkräm toppad med en röd champagnegelé.

Ingredienser

Vaniljkräm

2 gelatinblad

4 dl vispgrädde

1 dl mjölk

1 vanilljstång

1 1/4 strösocker

6 äggulor

Hallon eller andra bär

Champagnegelé

1 1/2 gelatinblad

1 dl champagne/mousserat vin eller cider

1 dl konc hallonsaft

1/4 dl strösocker

1/4 dl vatten

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
Koka upp grädde och mjölk tillsammans med delad och urskrapad vaniljstång.
Vispa sockret och äggulorna krämigt.
Häll den uppkokade gräddmjölken över äggblandningen under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och sjud till ca 85° under omrörning.
Ta kastrullen från plattan och tillsätt gelatinbladen. Lyft upp vaniljstången. Fyll upp i valfria glas. Låt svalna i kylen och förbered champagnegelén.
Champagnegelé: Lägg gelatinblad i blöt. Koka upp champagne/mousserande vin eller cider, konc hallonsaft, strösocker och vatten. Tillsätt gelatinbladen, som får smälta. Låt svalna till ca 30° så att vaniljkrämen inte smälter. Häll försiktigt gelén över den stelnade vaniljkrämen. Ställ i kylen och låt stelna minst 2 timmar.
Tips! Hallonsaft kan variera i färg från klarröd till blålila och det påverkar förstås färgen på champagnegelén. Här har vi använt Önos hallonsaft. Njut!