Vaniljmousse med rabarberkompott och jordgubbssallad

Serverar: 12 portioner

Vanilj, rabarber och jordgubbar är gott att ha i en dessert. Det här får mig att längta till sommaren ... Från Allt om Mat nr 8/05.

Ingredienser

Rabarberkompott

400 g skalade och rensade rabarber

1 vaniljstång

1 dl socker

1 krm mald kardemumma

Vaniljmousse

4 gelatinblad

4 ägg

1 1/4 dl socker

1 vaniljstång

4 dl vispgrädde

Jordgubbssallad

1 dl vatten

1 dl socker

2 stjärnanis

1 l jordgubbar

Tillbehör

Färsk mynta

Rabarberkompott: Skär rabarbern i cm-långa bitar. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg rabarber, vaniljfrön, socker och kardemumma i en kastrull och låt sjuda 5-7 minuter tills rabarbern blivit mjuk. Rör om då och då. Låt kallna.
Vaniljmousse: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Vispa ägg och socker pösigt. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Vispa grädde och vaniljfrön. Lyft upp gelatinet och smält det på svag värme i litet av vaniljgrädden. Rör ned det i äggsmeten och vänd ned vaniljgrädden.
Häll upp hälften av smeten i portionsglas eller skålar, som rymmer ca 2 dl. Ställ dem ca 30 minuter i kylen. Täck moussen med rabarberkompotten och fyll på med resten av moussen. Ställ i kylen minst 3 timmar för att stelna.
Jordgubbssallad: Koka upp vatten, socker och stjärnanis. Låt kallna. Skär jordgubbarna i bitar, lägg dem i en skål och häll över sockerlagen.
Toppa moussen med jordgubbssalladen strax före serveringen. Garnera med färska myntakvistar.

6-8

4.6

Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.