Serverar: 4 portioner
Ta bort hälften av det gröna på purjolöken, skär resten i cm-breda bitar. Lägg i kokande saltat vatten och låt sjuda 15-20 min. Skölj och kärna ur. Skär paprikan i tunna ringar. Lägg senapen i en skål, häll på vinäger, blanda. Tillsätt oljan under omrörning. Smaka av. Låt purjolöken rinna av väl, men låt den inte kallna. Lägg upp den på ett fat , häll över vinägrettsåsen och blanda om. Garnera med paprikan, och servera rätten ljum. Servera med gott, vitt bröd elelr vitlöksbröd!