Vegetarisk pad thai

Serverar: 4 portioner

Äkta thaismaker. Prova dessa krispiga grönsaker och aromatiska nudlar som vänts i en jordnötssås med mild kryddning.

Ingredienser

225 g torkade risnudlar

½ dl farinsocker

½ dl jordnötssmör

½ dl ljus soja

3 msk färskpressad limesaft

3 msk risvinsvinäger eller äppelcidervinäger

1-2 tsk milda chiliflingor

2 msk solrosolja

2 pressade vitlöksklyftor

2 ihopvispade ägg

2½ dl broccolibuketter

2 grovrivna morötter

2½ dl färska böngroddar

8 tunt skivade salladslökar

1 dl hackad färsk koriander

1 lime i klyftor

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Låt dem rinna av och ställ åt sidan.
Blanda farinsocker, jordnötssmör, soja, limesaft, vinäger och chiliflingor i en liten gryta. Blanda väl. Hetta upp på medelvärme fem minuter och håll såsen varm.
Hetta upp oljan i en stor wokpanna eller stekpanna på medelvärme. Lägg i vitlök och ägg och woka två minuter. Tillsätt broccoli och morötter och woka cirka tre minuter tills grönsakerna är krispigt mjuka.
Häll i nudlarna och såsen och woka ca tre minuter tills allt är genomvarmt.
Ta av wokpannan från plattan och blanda ner böngroddar, salladslök och koriander. Servera genast med limeklyftor.