Vegetarisk pastasallad

Name: Vegetarisk pastasallad
Total time: 50 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Svenska, Crossover
Ingredients: 250 g Penne fullkornspasta; 2 grönsaksbuljongtärningar; 1 burk (410 g) stora vita bönor; 1 burk (410 g) kidneybönor; 150 g haricots verts; 150 g broccoli; 2 morötter; ½ gul paprika; ½ scharlottenlök; 120 g pecan- eller valnötter; 75 g fetaost; 1 burk (210 g) oliver med chili; 4 msk balsamicovinäger; 2 msk olivolja; 1 tsk torkad oregano (använd färsk om du har); 1 krm tabasco; Salt; Peppar

Serverar: 6 portioner

Tid: 50 minuter

Passar perfekt att göra en stor sats och ställa i kylen. Blir nästan bara bättre om den får stå och dra. Givetvis kan man även variera pastasalladen och ha i sånt man själv tycker är extra gott, varför inte lite grillad kyckling t ex?

Ingredienser

250 g Penne fullkornspasta

2 grönsaksbuljongtärningar

1 burk (410 g) stora vita bönor

1 burk (410 g) kidneybönor

150 g haricots verts

150 g broccoli

2 morötter

½ gul paprika

½ scharlottenlök

120 g pecan- eller valnötter

75 g fetaost

1 burk (210 g) oliver med chili

4 msk balsamicovinäger

2 msk olivolja

1 tsk torkad oregano (använd färsk om du har)

1 krm tabasco

Salt

Peppar

Instruktioner

Koka pastan lagom al dente (ca 8 minuter) med buljongtärningarna i 2 liter vatten. Häll av och låt svalna. Koka haricots verts och broccolin snabbt i lättsaltat vatten (alternativt värm dem i micron) och låt även dem svalna. Skölj burkbönorna i kallt vatten, skär morötterna i tunna stavar, strimla paprikan, skiva löken och tärna fetaosten. Vispa ihop vinäger, olja, oregano och tabasco i en liten skål. Blanda alla ingredienser noga i en stor bunke, salta och peppra efter smak och låt salladen stå i minst 30 minuter för att dra åt sig alla smaker.

Liknande recept