Vildsvinsstek med potatis

Serverar: 4 portioner

Det här receptet är hämtat ur en bok som heter "Drömmen om Toscana" av Annica Triberg. Den handlar om den svenskägda vingården Terreno i Toscana. Där står ofta vildsvin på menyn eftersom man jagar dem runt vingården. Det här är inte precis snabbmat, men säkerligen väldigt läckert!

Ingredienser

1 vildsvinsstek med ben, ca 1½ kg

Olivolja

1 morot i stavar

1 gul lök i klyftor

2 tomater, hela

10 cm blekselleri i bitar

5 vitlöksklyftor, grovhackade

Litet färsk salvia

Litet färsk rosmarin

(eller 1 tsk torkad av varje)

3 lagerblad

1½ dl rött vin

1 dl vatten

Salt

Peppar

Potatiskulor

8-10 stora potatisar

Olivolja

Rosmarin

Persilja

Salt

Peppar

Instruktioner

Bryn steken i olja och salta och peppra runt om. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka upp. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt grytan småkoka 2-3 timmar.
Gör under tiden potatiskulorna. Skala potatisarna. Ta med kuljärn ut runda kulor (eller gröp ur dem med en tesked). Hetta upp en bottenskyla olivolja i en panna. Lägg ned potatisen - även "skeletten" som blir kvar efter att kulorna är urtagna - i den heta oljan och stek/fritera ca 5 minuter. Ta upp potatisen ur oljan och sätt ugnen på 175°.
Rulla runt potatisen i finstrimlade örter, färska eller torkade, och krydda med salt och peppar. Lägg potatisen i en långpanna och ställ in i ugnen ca 30 minuter.
Ta upp grönsakerna från steken och kör dem till en slät puré i mixer. Späd med litet av kokspadet till en tjock sås. Smaka av.
Skiva köttet och servera med friterade potatiskulor och ihåliga potatisar.