Viltburgare med kantareller

Serverar: 4 portioner

En höstig burgare med goda smaker. Lika enkelt som gott!

Ingredienser

500 g viltfärs

1 ägg

Salt

Nymalen svartpeppar

1 tsk timjan

0.75 dl grädde

Smör att steka i

Fetacréme

150 g fetaost

1 dl crème fraiche

1 vitlöksklyfta

Salt

Nymalen svartpeppar

½ l färska kantareller, ca 150 g

1 msk smör

Rödbetssallad

2 rödbetor

2 morötter

½ dl olivolja

1 msk saft av citron

1 tsk rivet citronskal

1 msk saft av apelsin

1 tsk rivet skal av apelsin

1 tsk honung

Flingsalt

Nymalen svartpeppar

4 hamburgerbröd

Salladsblad

Några färska eller frysta tinade lingon

½ liten rödlök i fina skivor

Arbeta ihop färs, grädde, salt och peppar till en smidig smet. Forma den till 4 burgare och stek burgarna i smör, ca 3-5 minuter på varje sida.
Skala och ansa rödbetor och morötter och skiva dem sedan tunt med hjälp av en mandolin.
Rör ihop olivolja, saft och rivet skal av citron och apelsin, honung, flingsalt och svartpeppar i en bunke. Lägg rödbetor och morötter i bunken och rör om.
Mixa ingredienserna till fetaostcrémen i en bunke. ställ åt sidan, gärna i kylen om det tar tid att ordna resten av förberedelserna.
Stek svampen i smör tills det börjar dofta. Krydda med salt.
Arrangera sallad, burgare, rödlök, fetacréme och rödbetssallad på bröden. Toppa med svampen och några lingon och sätt på locket.