Viltstek med granatäpple

Serverar: 8 portioner

Vi byter ut gelén mot granatäpple och ger den klassiska viltsteken en modern touch.

Ingredienser

1 kg stek av älg, rådjur, hjort eller nöt

1 1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 msk Arla smör-& rapsolja

Sås

2,5 dl Arla köket ekologisk matlagningsgrädde

2 msk vetemjöl

2 msk konc vilt- och kantarellfond

1 tsk kinesisk soja

1 tsk timjan

2 dl sky

1 granatäpple

1/2 dl grovhackad gräslök

Till servering

Valfria smörstekta grönsaker

Kokt potatis till 4 portioner

Sätt ugnen på 125°.
Krydda köttet och bryn det i smör-&rapsolja i en stor stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 65–70°, ca 2 tim.
Förbered såsen under tiden. Vispa ihop matlagningsgrädde, mjöl, fond, soja och timjan i en kastrull. Låt såsen koka 3–5 min. Dela granatäpplet och ta ur kärnorna.
Låt köttet vila ca 10 min. Vispa ur formen med vatten. Häll skyn i såsen och låt den koka upp. Skär köttet i skivor och lägg på ett fat. Häll över lite av såsen. Garnera med granatäpple och gräslök.
Servera med resten av såsen, smörstekta grönsaker och potatis.