En härlig rätt som sköter sig själv i ugnen och ger dig tid för dina gäster. Servera med ett mjukt fylligt vin från t.ex. Rioja.
Ingredienser
800 g viltstek, t.ex. hjort eller rådjur
10 små kärnfria plommon (väl mogna)
1 msk schalottenlöksfond
2 kvistar timjan
2 kvistar rosmarin
1 msk smör
Steksnöre
Instruktioner
Skär ett litet hål i mitten på steken. Lägg plommonen och örterna i en bunke, krydda med fond, salt och peppar och tryck in dem i steken. Bind upp steken med steksnöre och bryn den i smöret. Efterstek i ugn, 125 grader i ca 75 minuter (till 65-72 grader kärntemperatur). Låt köttet vila 10 minuter under folie, ta bort snöret och skär upp steken. Ringla över stekskyn och servera tillsammans med goda tillbehör.
Till servering: stekt svartkål, potatis, sky, äppelmos och gelé.