Viltterrin med svamp

Serverar: 8 portioner

En exklusiv terrin med den svenska skogens dofter och smaker. Servera den kall som terrin eller varm som lyxvariant av köttfärslimpa.

Ingredienser

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

600 g viltfärs

2 ägg

1 msk flingsalt

Nymald svartpeppar

6 krossade enbär

Fyllning

400 g champinjoner

3 vitlöksklyftor

3 msk smör

1 äggula

Salt

Nymald svartpeppar

Garnering

6 lagerblad

2 tsk rosépeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Ställ en långpanna med höga kanter långt ner i ugnen. Fyll den till hälften med vatten. Skala och finhacka lök och vitlök. Smält smör i en stekpanna och fräs lökhacket cirka fem minuter utan att det får färg. Lätt viltfärsen i en bunke. Blanda med lökhack, ägg, flingsalt, svartpeppar och enbär.
Gör fyllningen. Finhacka champinjonerna och vitlöken. Fräs i smör i en stekpanna cirka 20 minuter tills allt vattnet har avdunstat. Låt svalna något. Blanda i äggulan och salta och peppra.
Smörj en brödform som rymmer 1½ liter. Fyll den till hälften med färs, lägg på ett lager champinjoner och därefter färs överst. Garnera med lagerblad och rosépeppar och täck med folie. Grädda i vattenbad i ugnen 60 minuter.
Ta ut formen och stjälp upp terrinen på ett fat. Servera varm eller kall med rödlök, cornichoner och syltlök samt vinbärsgelé och cumerlandsås.