Vitlöksstekt kotlettrad med sötsyrlig tomatsky och råmarinerad broccoli

Benfri kotlettrad är ett magert kött. I hel bit passar den att ugnssteka på låg temperatur, då behåller köttet sin saftighet.

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Gnid in köttet med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Skär varje hel vitlök i 4 klyftor, behåll skalet på. Bryn kött och vitlök runtom i en stekpanna med 1 msk olivolja, tillsätt 2 msk smör under stekningen.
3. Lägg över kött och vitlök i en ugnssäker form och ställ stekpannan åt sidan. Stick in en kötttermometer i den tjockaste delen av köttet. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 67 grader (temperaturen stiger ytterligare 3 grader när man tagit ut det ur ugnen)
4. Gör under tiden broccolin. Skär broccolin i mindre bitar, spara stammen. Skala stammen och skär den i tunna skivor, gärna i mandolin. Blanda broccoli med rivet citronskal, olivolja och salt. Gnid in dressingen i broccolin med händerna. Låt stå och dra ca 30 minuter.
5. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, häll av och låt ånga av. Blanda potatisen med 2 msk olivolja, ½ tsk salt, 1 krm peppar och persilja.
6. Ta ut köttet och linda in i smörpapper. Låt köttet vila 10-15 minuter innan det skärs upp.
7. Skät tomaterna i tärningar. Lägg dem i stekpannan tillsammans med balsamvinäger och honung. Låt småkoka ca 5 minuter.
8. Skär köttet i skivor och servera med tomatskyn, potatisen och den råmarinerade broccolin.

Liknande recept

Kommentarer (0)