Zucchini- och chokladkaka

Ibland är det en kamp att få i barn grönsaker, så man får ta till sina egna knep. Förutom att zucchini tillför lite "nyttigheter" blir kakan också otroligt saftig.

Ingredienser

2 ägg

2 dl rapsolja

3 dl socker

5 dl riven grön zucchini, ca 2 medelstora zucchini

3 dl vetemjöl

½ tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

2 dl grovhackade pistagenötter

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en avlång bakform eller hålform.
Vispa ägg, olja och socker poröst. Rör i zucchini. Blanda de torra ingredienserna, rör ihop med smeten och tillsätt pistagenötterna.
Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i 45 minuter. Kakan är färdig när den släpper från kanten och en provsticka är torr.
Låt kakan svalna något i formen, stjälp sedan upp den på ett galler och låt kallna under formen.