Enköpingslåda

Serverar: 4 portioner

Skriv ut

En typisk lunchrätt på många krogar var Enköpingslåda. I en liten låda lades en bädd av exempelvis potatis och ovanpå diverse godsaker. Den här lådan passar bra att laga hemma när du har kall kokt potatis över. Servera med ett glas svalt öl och gott bröd.

Ingredienser

8 wienerkorvar
12 kokta potatisar
1 gul lök
4 ägg
Smör till stekning
Riven pepparrot, 2-3 msk
4 små tomater
Salt
Malen vitpeppar

Instruktioner

Skär potatisarna i bitar. Skala och skiva löken tunt.
Stek potatis, korv och lök i lika delar smör och rapsolja. Salta och peppra.
Fördela korv, potatis och lök i varma matlådor eller djupa tallrikar. Stek ägg och lägg ovanpå.
Skölj och dela tomaterna i klyftor som läggs längs ena sidan av ägglådan eller tallriken.
Avsluta med raspad pepparrot och valfria salladsgrönsaker.