Æbleskiver (danska munkar) av jäsdeg

Dansk klassiker. Namnet "æbleskiver" är numera lite missvisande eftersom man har gått ifrån den gamla traditionen att ha äpple i munkarna. Ger c:a 40 munkar.

Ingredienser

2 st ägg, medelstora

35 gram strösocker

175 gram vetemjöl

2 dl mjölk

Skalet av en citron (det gula), mycket fint hackat

2 tsk kardemumma, malen

60 gram mejerismör, saltat

0.25 paket jäst

1 tsk strösocker att starta jästkulturen med

1 msk fingerljummen mjölk att starta jästkulturen med

Instruktioner

Smula ner jästen i en skål och tillsätt 1 tsk socker och 1 msk mjölk och blanda samma noga. Ställ åt sidan en stund på varm plats så att jästkulturen kan komma igång ordentligt (denna metod är bra också vid brödbak).
Smält smöret i en kastrull på låg värme och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt (c:a 37 grader).
Skira äggen. Vispa äggulor och socker vitt och poröst. Vispa äggvitorna till ett styvt skum. Sikta ner mjölet och tillsätt mjölk-/smörblandningen i flera omgångar under omrörning.
Vispa degen fluffig. Tillsätt citronskal, jäst och äggvitor under försiktig omrörning. Ställ degen svalt (inte kallt) att vila i 2 timmar.
Fritera eller baka i munkpanna och lägg på hushållspapper så att överflödigt fett kan rinna av. Varmhåll till serveringen. Rulla munkarna i strösocker strax innan serveringen.