Serverar: 6-8 portioner
Pajdegen kan göras i förväg och endera frysas eller ligga i kylen ett par dagar.
Sätt ugnen på 200-225°C. Nyp ihop smör och mjöl till en smuldeg. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Den kan också göras i matberedare. Täck med plastfilm eller lägg i plastpåse. Låt stå ca 1 timme i kylen. Kavla ut degen tunt och klä en pajform. Tryck till runt kanten och nagga bottnen. En aluminiumfolieremsa vikt över kanten hindrar att degen glider under gräddningen. Ställ formen i kylen. Hacka paprikan och mosa osten. Vispa ihop ägg och crème fraiche och krydda med svartpeppar. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter. Ta bort folieremsan och häll i fyllningen. Fortsätt grädda 20-25 minuter eller tills fyllningen har fått fin färg. Servera pajen ljummen eller kall med lite grönsallad till.