Älggryta på nudelbädd

Serverar: 6 portioner

Sagolikt gott.

Ingredienser

800 g älgkött av lår eller bog, skuret i små tärningar

2 msk smör

Salt

Peppar

1 tsk tomatpuré

1 finhackad gul lök

1/3 rotselleri

1 morot

1 medelstor purjo

1 vitlöksklyfta

5 dl rödvin

5 dl mörk viltfond

Timjan

Lagerblad

15 enbär

½ dl vispgrädde

400 g tagliatelle

GARNERING

100 g finstrimlad bacon

1 knippa finhackad persilja

1 msk riven parmesanost

Bryn köttet i omgångar i smöret i en gryta. Salta och peppra under bryningen. Ta upp köttet och bryn grönsakerna. Häll ner vinet och låt koka ihop. Tillsätt viltfonden och tomatpuréen och lägg tillbaka köttet i grytan.
Bind in kryddorna i en gasbinda och lägg i grytan. Låt grytan koka på svagvärme 45-60 minuter. När köttet är mört tar man upp det och kryddbindan.
Kör resten i en mixer och tillsätt grädde för att få en mildare färg. Smaka av med salt och peppar. Häll tillbaka köttbitarna i grytan. Koka tagliatellen enligt anvisningarna.
Smaksätt med färsk malen peppar. Fräs basilika och lök hastigt i en panna. Lägg en pastabädd på en tallrik, häll köttet över och garnera med bacon, basilika och parmesanost.