Sufflén görs klar och ställs i frysen. Grädda den färdig när den serveras,
Ingredienser
6 portionsformar eller kaffekoppar som tål värme, á 1½ dl
1 msk smör
2 msk strösocker
2 syrliga äpplen, Granny Smith
1 tsk pressad citron
1½ msk strösocker
2 msk vatten
1 msk potatismjöl
1 msk calvados
3 äggvitor (100 g)
1 tsk citronsaft
3 msk strösocker
Kardemummaglass
1 gelantinblad
2½ dl mjölk
2½ dl vispgrädde
½ tsk krossade kardemummakärnor
1 msk flytande honung
6 äggulor
1½ dl strösocker
Tryffelkaramellsås
1 dl strösocker
2½ dl vispgrädde
½ vaniljstång
35 g mörk choklad, gärna manjari, finhackad
50 g smör
10 g finhackad tryffel
Garnering
Florsocker
Chokladsticks