Tid: 25 minuter
Dessa muffins går snabbt och lätt att göra. Kan med fördel frysas och är godast om man värmer dem lite före serveringen.
Vispa ägg och socker poröst. Blanda samman kokosmjöl, mandelmjöl och bakpulver. Tillsätt mjölblandningen omväxlande med mjölken. Skala och tärna äpplena och rör ner i smeten. Klicka ut i muffinsformar och grädda 200° ca 10 min eller tills de fått gyllenbrun färg.