Ananasmuffins â la piña colada

Muffins med tropisk smak

Ingredienser

3 ½ dl vetemjöl special

½ tsk bakpulver

½ tsk bikarbonat

1 krm salt

1 dl kokosflingor

100 g vit choklad

1 ½ dl rostade hasselnötter

125 g smör

2 dl socker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

1 ½ dl mjölk

½ msk lemoncurd

1 dl grovhackad ananas

Topping

100 g vit choklad

½ dl vispgrädde

Torkad ananas

Rostade haselnötter

6-8 stora muffinsar
Sätt ugnen på 200 grader. Rör samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Sikta genom en sil. Ställ åt sidan. Tillsätt kokosflingor, vit choklad och 1 dl av de rostade hasselnötterna. Vispa smör och socker vitt och poröst, gärna med elvisp. Tillsätt äggen , ett i taget, under vispning. Tillsätt vaniljsocker, mjölk, grovhackad ananas och vispa hastigt ihop. Blanda ner de torra ingredienserna. Rör inte för mycket. Fördela smeten i muffinsformarna så att de är fyllda till 3/4. Ställ ev ner muffinsformarna i en muffinsplåt. Grädda i 20-25 minuter. Ta ut och svalna. Värm upp grädden och häll ner den vita chokladen. Bred chokladen över muffinsarna. Lägg på 2-3 bitar torkad ananas och de resterande hasselnötterna.