Skala, skär ut rotstocken och skiva ananasen. Rosta kokosen i en torr stekpanna. Smält sockret i en teflonbelagd stekpanna (som tål att stå i ugnen) tills det får en ljusbrun färg. Pressa över saften från limen.
Strö på kokosen och lägg på ananasskivorna. Lägg på smördegen och skär bort överflödig deg. Sätt pannan mitt i ugnen ca 30 minuter.
Låt tarten vila ca 30 minuter efter att den tagits ur ugnen.
Värm försiktigt ananaskakan i pannan på en spisplatta, stjälp sedan upp kakan på ett fat genom att lägga fatet som lock på pannan och sedan vända.