Saftiga muffins med härlig smak av apelsin och kokos.
Glutenfria.
Ingredienser
4 dl mandelmjöl
1 dl kokosflingor
1 tsk kardemumma
1 tsk bakpulver
1½ dl socker
2 ägg
75 g smör
2 dl mjölk
1 apelsin, saft och skal
1 dl hackad sötmandel
½ dl råsocker
Instruktioner
Sätt ugnen på 200 grader.
Rör samman mandelmjöl, kokosflingor, kardemumma och bakpulver. Vispa socker och ägg vitt och pösigt, vänd ner mandelblandningen. Smält smöret. Tillsätt mjölk samt saft och skal från apelsinen. Rör ner i muffinssmeten.
Fördela smeten i muffinsformar, gärna ståendes i en muffinsplåt. Strö över hackad mandel och råsocker. Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna.