Asiatisk ugnsomelett

Serverar: 4 portioner

Ugnomelett är en nyttig och en snabbgjord rätt. Här med asiatisk touch. Servera till kyckling eller lax eller bara som den är.

Ingredienser

½ purjolök

2 vitlöksklyftor

500g wokgrönsaker

1 msk matolja

2 msk riven färsk ingefära

Salt

Svartpeppar

8 ägg

3 msk tomatpuré

1 msk sambal oelek

2 dl matlagningsyoghurt

65 g babyspenat

Servering

Kyckling eller lax

Gräddfil

Sweet chilisås

Sätt ugnen på 200 grader.
Ansa, skölj och strimla purjolöken. Skala och riv vitlöken. Tina grönsakerna i en stekpanna. När de börjar bli torra, tillsätt då olja, purjo, vitlök och ingefära och stek några minuter. Krydda med salt och peppar. Lägg grönsakerna i en ugnssäker form.
Knäck äggen i en bunke och vispa upp dem. Rör ner tomatpuré, sambal oelek, matlagningsyoghurt, 1 tsk salt och 2 krm peppar. Häll smeten på grönsakerna och blanda ner spenaten.
Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter. Täck formen mot slutet med folie om omeletten blir för mörk.
Servera omeletten med kyckling eller lax och gärna med gräddfil blandat med sweet chilisås.