Baconlindad kycklingfilé med rotfrukter barigoule

Serverar: 4 portioner

En fräsch hösträtt med mycket smak. Barigoule är helt enkelt att koka in grönsaker i cider eller vitt vin.

Ingredienser

600 g kycklinglårfilé

Salt

Svartpeppar

140 g bacon

2 msk olivolja

2 morötter

2 palsternackor

8 steklökar

4 vitlöksklyftor

2 fänkål

½-1 dl olivolja

2 lagerblad

Några kvistar timjan

5½ dl äppelcider

2 äpplen

8 körsbärstomater

3 msk hackade örter, t ex persilja, basilika, dragon

Sätt ugnen på 225 grader.
Salta och peppra kycklingen. Linda bacon runt varje filé. Lägg dem i en ugnssäker form. Stek mitt i ugnen 15-20 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt och köttsaften ofärgad.
Skala och skiva morötterna och palsternackor i ca 1½ cm tjocka skivor. Ansa och klyfta fänkål, skala lök och vitlök.
Fräs grönsakerna i olivoljan. Tillsätt lagerblad, timjankvistar och äppelcider. Sjud grönsakerna ca 10 minuter.
Kärna ur och tärna äpplena. Tillsätt körsbärstomater och äppeltärningar i grytan och låt koka med 1-2 minuter. Smaka av med salt, örter och ev lite olivolja.
Servera rotfrukterna till kycklingen.