Baconlindad sej med toppmurklor och rödvinssås

Serverar: 4 portioner

Sejen får en god rökig ton av baconet. Den mustiga rödvinssåsen till är pricken över i:et i denna festliga rätt!

Ingredienser

Rödvinssås

2 dl rödvin

2 dl mörk köttbuljong

1 tsk Maizena

1-2 tsk smör, mjukt

Salt

Nymalen svartpeppar

Baconlindad sejfilé

4 gröna sparrisar

600 g sejfilé

1 pkt bacon, ca 140 g

Tillbehör

150 g sugarsnaps eller sockerärter

1 rödlök

200 g toppmurklor

Salt

Nymalen svartpeppar

Dill

Smör till stekning

Servering

Kokt potatis

Koka rödvin och buljong tills hälften återstår. Red av med Maizena utrört i lite kallt vatten. Blanda i smöret med en stavmixer eller vispa i smöret. Smaka av med salt och peppar.
Koka upp lättsaltat vatten och koka sparrisen ett par minuter, den ska fortfarande vara spänstig och fin. Lyft upp sparrisen (spar vattnet till sugarsnapsen) och lägg den på ett fat med en bit hushållspapper.
Dela sparrisen på mitten. Lägg två bitar sparris på varje fiskbit, salta, peppra och linda in varje bit i bacon. Stek fiskbitarna i lite smör.
Koka upp sugarsnapsen i vattnet ett par minuter, häll av vattnet. Skär löken i fina strimlor och stek löken och murklorna tills löken mjuknat, och svampen fått lite yta. Salta och peppra.
Lägg upp fisken och sugarsnapsen på ett fat eller tallrikar. Strö över lite plockad dill. Servera med murklorna, såsen och kokt potatis.