Balsamkokt kalv med mandelpotatismos och rostad vitlökssås

Serverar: 4 portioner

En festrätt som inte skäms för sig.

Ingredienser

4 bitar kalvfilé à 150 g

2½ dl olivolja

1½ dl torrt vitt vin

1 dl balsamvinäger

2 lagerblad

3 vitpepparkorn

ca 2 tsk salt

Mandelpotatismos

20 mandelpotatisar

1 msk olivolja

1 msk smör

Salt

Nyriven muskot efter smak

Vitlökssås

5 oskalade vitlöksklyftor, delade på mitten

Olivolja till formen

Blad från 5 timjankvistar

5 dl kycklingbuljong

2 msk crème fraiche

1 msk kallt smör

Salt

Peppar

Koka upp oljan, vin, vinäger, kryddor och salt. Lägg i köttet och låt det koka på medelvärme i 7 minuter och därefter vila i sin buljong i 5 minuter innan det serveras.
Mos: Skala och koka potatisarna i lättsaltat vatten, slå av vattnet och mosa dem grovt med en gaffel. Rör ner olivoljan och smöret och smaka av med salt och muskot.
Vitlökssås: Sätt ugnen på 200 grader. Pensla en ugnsfast form med olja, lägg i vitlöken och rosta den i ugnen i ca 10 minuter. Kläm ur innehållet i vitlöksklyftorna och stöt det till puré i en mortel. Rör vitlök, crème fraiche och timjan slätt. Koka upp kycklingbuljongen och red den med vitlöksröran och smöret. Smaka av med salt och peppar.