Biff black & white

Serverar: 4 portioner

En ljus champinjonsås och en mörk rödvinssås ger biffen den rätta karaktären av black & white.

Ingredienser

4 ryggbiffar

Salt

Svartpeppar

2 msk smör

Champinjonsås

150 g champinjoner

2 msk smör

1 msk vetemjöl

2 dl mellangrädde

Salt

Vitpeppar

Rödvinssås

1 schalottenlök

1 + 1 msk smör

1 msk tomatpuré

1 krm krossad vitpeppar

2 dl rött vin

4 dl vatten

2 msk kalvfond, konc

2 tsk kinesisk soja

Dela biffarna i två delar. Rumtemperera köttet i 1 timme. Gör såserna under tiden.
Champinjonsås: Fräs skivade champinjoner i en kastrull med smör tills vätskan är klar. Strö över mjölet och späd med grädden under omrörning. Låt såsen koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Rödvinssås: Fräs hackad lök, tomatpuré och vitpeppar i en kastrull med 1 msk smör under omrörning. Tillsätt vin, vatten, kalvfond och soja och låt koka till hälften återstår. Sila över såsen i en ren kastrull och tryck ur all vätska ur löken. Koka upp såsen och smaka av med salt och peppar. Blanka av såsen med 1 msk smör.
Servera biffarna med de båda såserna ovanpå biffarna. Beräknat 2 biffar till varje person. Servera med sallad och någon slags potatis man tycker om.