Bryn grytbitarna i en stekpanna med smör. Salta och peppra.
Lägg köttet i en gryta.
Tillsätt den hackade vitlöken, vin, vatten, lagerblad och rotsellerin i bitar.
Lägg på locket och låt småkoka en timme.
Stek det hackade sidfläsket, champinjonerna och de grovhackade lökarna tills det har fått färg.
Vänd ner blandningen i grytan och låt det koka i ytterligare 30 minuter eller tills köttet känns mört.