Biff med limemarinerad sparris och ruccola samt sellerikräm

Serverar: 4 portioner

Lite röksalt och svartpeppar lyfter smaken på den fina biffen som matchas med marinerad sparris, ruccola och en mild sellerikräm plus grillad lime som pressas över köttet.

Ingredienser

4 ryggbiffar

2 lime, halverade

Rapsolja att pensla med

Salt, gärna rökkryddat

Sallad

500 g vit sparris

Saft av 3 lime

1 dl olivolja

1 tsk råströsocker

Salt

Vitpeppar

150 g ruccola

40 g riven parmesan

Pinjenötter, rostade

Sellerikräm

500 g rotselleri, 300 g skalad

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1 msk pressad citron

1½ dl crème fraiche

1 tsk hackad persilja

Instruktioner

Börja med krämen. Skala selleri och lök och skär i bitar. Koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten. Slå av vattnet.
Mixa selleri och lök med citronsaften till ett mos. Rör ner crème fraiche och persilja i moset. Önskas en lösare konsistens tillsätts mer crème fraiche. Smaka av med salt och ev mer pressad citron.
Gör salladen. Ansa och skala sparrisen och koka den al dente i lättsaltat vatten. Slå av vattnet.
Mixa kryddor, limejuice och olivolja. Slå dressingen över sparrisen och ställ kallt. Blanda sparrisen med ruccola, parmesan och rostade pinjenötter precis före servering.
Pensla köttet försiktigt med olja, strö över röksalt och svartpeppar. Grilla biffarna 2-3 minuter per sida. Lägg de halverade limefrukterna med snittsidan nedåt på grillen och grilla ca 1 minut tills ytan börjar karamelliseras.
Servera köttet med sparrissallad, sellerikräm och några snabbt grillade kvisttomater.