Blinier med 3 olika toppingar

Serverar: 4-6 portioner

Läckra små blinier med goda toppingar.

Ingredienser

25 g jäst

3 dl mjölk, fingervarm

2 dl bovetemjöl

1 dl rismjöl

2 ägg

Salt

Svartpeppar

50 g smör

Topping 1

2 dl smetana

80 g röd kaviar

½ rödlök, finhackad

Lite gräslök

1 citron

Några dillvippor

Topping 2

2 dl smetana

50-100 g kallrökt lax, skivad

3 msk färskriven pepparrot

1 äpple, skalat och finhackat

Persilja

Topping 3

4 salladsblad

75 g avrunna kräftstjärtar

Citron

Kryddtegetes

Smula ner jästen i en degbunke. Häll i mjölken och rör tills jästen lösts upp. Sikta ner båda mjölsorterna och vispa samman smeten lätt. Separera gulor och vitor. Vispa ner äggulor, salt och peppar i smeten och låt degen jäsa övertäckt på varm och dragfri plats i ca 40 minuter.
Smält smöret. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Rör ner smöret i smeten och vänd sedan ner vitorna. Rör om.
Grädda små plättar på medelvärme. Garnera med toppingarna och servera genast!