Förväll blomkålen så att det finns tuggmotstånd kvar. Strimla purjolöken på snedden.
Gör en bechamelsås: smält smöret i en panna, och slå på mjölet och vispa ihop. Tillsätt 5dl mjölk och låt det hela koka upp. Några flingor salt och lite vitpeppar. Smält ner 2dl ost i såsen och tillsätt hummerfonden.
Ta fram en gratängform och smörj in den.
Skiva de kalla potatisarna och lägg de i botten av formen. Varva blomkål, purjo och räkor.
Slå på den gjorda såsen och toppa av med den rivna osten.