Blomkålssoppa med kantareller

Serverar: 4 portioner

Blomkål är perfekt att blanda med citron. Skalet ger den krämiga soppan en frisk ton.

Ingredienser

500 g blomkål

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

Smör

5 dl grönsaksbuljong

4 dl gammaldags lantmjölk

1 dl vispgrädde

Rivet skal av 1 citron

1 krm salt

150 g höstkantareller

Färska örter

Servering

Färskt bröd

Dela blomkålen i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs blomkål och lök i lite smör i en gryta. Slå på buljong och låt sjuda tills allt är mjukt, ca 5 minuter.
Rör ner mjölk och grädde och mixa till en slät soppa. Tillsätt citronskalet och smaka av med salt. Stek kantarellerna riktigt knapriga i smör.
Häll soppan i glas eller skålar och toppa med kantareller och färska örter. Servera med ett gott bröd.