Brytbröd med solrosfrön

Ett väldigt vackert bröd som är perfekt till det mesta! Glutenfritt.

Ingredienser

25 g jäst

7½ dl fingervarmt vatten, 750 g

2 äggvitor

Ca ½ dl rapsolja, 45 g

1 msk flytande honung

Knappt 3 dl rårismjöl, 200 g

Ca 2½ dl bovetemjöl, 150 g

Ca 1 dl majsmjöl, 50 g

Knappt 1 dl majsstärkelse, 50 g

Ca 3/4 dl finmalet psylliumfrö, 35 g

2 tsk salt

Pensling

1 ägg

Garnering

2 dl solrosfrön

Smula jästen i en bunke. Vispa ihop med fingervarmt vatten, äggvita, olja och honung till en degvätska. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt till degvätskan. Vispa samman ordentligt med elvisp. Låt jäsa i ca 60 minuter till 30% större storlek.
Dela degen i ca 25 bitar, rulla frallor med fuktade händer utan att knåda. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper som i en blomma. Bygg från mitten och utåt. Tryck ihop bullarna tätt. Låt jäsa i ca 40 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö solrosfrön över. Grädda brödet i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter tills det fått gyllene färg.