Bullar med vaniljklick

Serverar: 25 portioner

Bullen är kungen av fikabröd! Här fylls den med en frestande vaniljkräm. Tänk på att degen ska vara rätt lös, annars blir bullarna lätt torra.

Ingredienser

100 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 dl socker

½ tsk salt

2 tsk stött kardemumma

12 dl glutenfri fin mjölmix

Vaniljkräm

2½ dl mjölk

½ vaniljstång

3/4 dl socker

3 äggulor

3/4 dl majsstärkelse

25 g smör

Garnering

1 ägg till pensling

Kokosflingor eller pärlsocker

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Rör ut jästen i den ljumma degvätskan. Blanda ner socker, salt, stött kardemumma och mjölmix. Arbeta degen ordentligt. Låt den jäsa under bakduk i 30 minuter.
Lägg degen i en stor spritspåse och fördela ut i bullformar. Låt jäsa ytterligare 30 minuter utan bakduk. Sätt ugnen på 250 grader.
Vaniljkräm: Dela vaniljstången mitt itu och skrapa ur fröna. Lägg i kastrullen tillsammans med mjölken och koka upp. Vispa socker, äggulor och majsstärkelse fluffigt, slå över den heta mjölken under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och värm försiktigt under vispning tills det börjar tjockna. Häll över i en skål och tillsätt smöret skuret i tärningar.
Fyll en spritspåse med vaniljkrämen. Tryck ett litet hål i varje bulle och spritsa ut en klick i varje bulle. Pensla bullarna med ägg och strö över lite kokosflingor eller pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.