Cassoulet som i Marocko

Serverar: 6 portioner

En marockansk version av den franska klassikern Cassoulet. En riktigt mustig gryta med smakrika kryddor. Eftersom grytan innehåller bönor behövs inget annat tillbehör än ett gott bondbröd.

Ingredienser

3 dl torkade stora vita bönor

2 kg lammbog eller rygg, i grova bitar

Smör

Flingsalt

Nymald svartpeppar

2 gula lökar

3 vitlöksklyftor

1 stor morot

1 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

1 tsk malen ingefära

3 kryddnejlikor

1 kanelstång

2 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater, 400 g

Skal av ½ apelsin

300 g merguez eller annan kryddig korv

½-1 tsk harissa

Servering

Eventuellt ett gott bondbröd

Instruktioner

Lägg bönorna i blöt i kallt vatten 8-10 timmar eller över natten. Häll av blötläggningsvattnet.
Bryn köttet i smör. Salta och peppra och ställ åt sidan. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skär moroten i tärningar. Fräs grönsakerna i smör i en gryta. Låt kryddorna fräsa med mot slutet. Tillsätt tomatpuré och krossade tomater. Skala apelsinen med en potatisskalare, lägg ner skalet i grytan.
Lägg i köttet och de avrunna bönorna. Häll på så mycket vatten att det precis täcker. Koka grytan under lock tills kött och bönor är mjuka, ca 1½ timme. Salta grytan mot slutet av koktiden, annars blir bönorna svårkokta.
Bryn korven och lägg ner den i grytan när ca 15 minuter återstår. Skumma grytan från fett. Ta upp och skär korven i bitar. Smaka av med salt och harissa.
Servera gärna grytan med ett gott bondbröd.