Ceviche med rökig sötpotatispuré

Serverar: 4 portioner

Färgstark och fräsch förrätt med massor av härliga smaker.

Ingredienser

Puré

Ca 300 g sötpotatis

Rapsolja

Flingsalt

2 cm färsk ingefära

1 lime

Ca 1 tsk chipotlepaste

Ceviche

150 g vit fiskfilé, tex kolja, sej, torsk eller hälleflundra

150 g färsk laxfilé

½ rödlök

1 röd chili

3/4 dl limesaft

½ dl olivolja

Salt

5 körsbärstomater

1 orange paprika

1 mogen avokado

Färsk koriander

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och skär sötpotatisen i bitar, lägg den i en långpanna. Ringla över rapsolja och strö på flingsalt. Baka i ugnen i ca 30 minuter eller tills bitarna mjuknat. Låt svalna.
Skala och skär ingefäran i mindre bitar. Mixa sötpotatis, ingefära, rivet limeskal och chipotlepaste. Smaka av med salt och eventuellt mer limesaft.
Skär fisken i stora tärningar. Lägg i en bunke tillsammans med tunt skivad rödlök, finhackad chili, limesaft, olivolja och lite salt. Tillsätt halverade tomater, tärnad paprika och tärnad avokado. Blanda försiktigt och låt stå i 15 minuter.
Fördela i 4 glas. Klicka lite sötpotatispuré på varje och dekorera med koriander.