Charlottalimpa. Två stycken formbröd

Saftigt matbröd med råg- och dinkelflingor. Bakas med rågsurdeg som tillretts i proportionerna 60 g mjöl/100 g vatten. Man kan prova att byta ut surdegen mot 25 g jäst, 360 g vatten och 220 g grovt rågmjöl.

Instruktioner

1. Rör ihop surdeg, 300 g av vattnet samt sirap. Låt detta stå i 5-10 minuter.
2. Tillsätt mjölet (men inte flingor) och arbeta degen i 5 minuter.
3. Tillsätt flingor, salt och resten av vattnet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Det blir en ganska lös "smet".
4. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Det tar olika lång tid bland annat beroende på omgivningens temperatur. Räkna med 3-5
5. timmar.
6. Vänd ikring den jästa ddegen i bunken. Använd en slev eller bred slickepott och lyft degen från sidorna och dra mot mitten.
7. Smörj två stycken 1,5 liters brödformar. Häll eller sleva upp degen i formarna. Jämna ut med en sked som doppats i vatten för
8. att degen inte ska klibba fast.
9. Sikta vetemjöl (ca 0,5 dl) i ett tunt lager över degen. Dra med en gaffel kors och tvärs i mjölet och ytligt i degen.
10. Värm ugnen till 225 grader.
11. Låt degen jäsa i tills degen höjt sig till kanten på formen. Det kan ta 2 till 3 timmar.
12. Ställ formarna på ett galler längst ner i ugnen. Sänk värmen till 200 grader och baka i 45-50 minuter.
13. Låt limporna svalna på galler under bakduk. Brödet är som bäst efter något dygn.

Liknande recept

Kommentarer (0)