Citronmuffins med maräng

Serverar: 12 portioner

Fräscha citronmuffins med en fyllning av lemon curd som toppas med en fluffig maräng.

Ingredienser

100 g smör

2 dl socker

2 ägg

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

Fyllning

Lemon curd, finns att köpa färdig på burk

Maräng

3/4 dl vatten

1 ½ dl socker

3 äggvitor

1 msk socker

1 tsk pressad citron

Garnering

Citronskiva

Citronmeliss

Sätt ugnen på 200 grader.
Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget under vispning. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör ner i smeten tillsammans med mjölken.
Fördela drygt hälften av smeten i muffinsformar och lägg i en klick lemon curd. Fyll på med resten av smeten och grädda mitt i ugn 12 minuter.
Koka vatten och 1 ½ dl socker i en kastrull. Koka tills temperaturen är 122 grader, använd termometer. Vispa äggvitor, 1 msk socker och citronsaft i en skål till ett fast skum. Tillsätt den varma sockerlagen under vispning och vispa tills marängen svalnat.
Fyll en spritspåse med marängsmet och spritsa på muffinsen.