Cumberlandsås med lök

Cumberlandsås kan ibland vara en aning tam, smakar mest utspädd gelé. Detta är min fars recept på en lite kraftigare variant av det klassiska receptet.

Ingredienser

37 cl # 2560 Periquita

6 tsk Colman senapspulver

2 tsk mald ingefära

½-1 krm caynnepeppar, kan uteslutas

3 st små gula lökar, hackade

2 st apelsiner, strimlat skal av

2 st citroner, strimlat skal av

800 g svartvinbärsgelé

1 dl färskpressad apelsinjuice

1 dl färskpressad citronjuice

1 dl torr sherry

1 dl konjak

Gelantin / pektin, vid behov

Instruktioner

Häll vinet i en gryta och reducera till hälften.
Skala och strimla skalen av frukten. Skala och grovhacka löken. Förväll löken på full effekt i mikro någon minut och skalen mindre än en minut. Lägg lök och skal i reduktionen.
Tillsätt kryddor och låt det småputtra någon minut så att lök och skal blir genommjuka. Tillsätt gelé och låt den smälta ner. Ta bort från värmen.
Mixa alltsammans till "lämplig" konsistens med en stavmixer. Tillsätt fruktsaft, sherry och konjak och värm upp igen. Gör geléprov – såsen skall vara trögflytande. Stannar inte såsen, tillsättes gelantin eller pektin i erforderlig mängd.