En smakrik viltgryta

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme 10 minuter

Efter som större delen av släkten bor/ kommer från Kiruna så tyckte jag att detta lätt smarigt. Lägg bönorna i blöt mins en dag innan tillagning.

Ingredienser

1.2 kg viltkött, älg eller hjort (bog/innanlår)

0.2 kg blandade bönor (sväller till 1 kg efter blötläggning)

0.4 kg färsk svamp

0.4 st gul lök

0.8 dl färska lingon

40 g persilja

0.4 l buljong

0.8 dl grädde

Maizena till redning

0.8 l vatten

8 enbär

Salt

Vitpeppar

1.6 msk dijonsenap

Tärna köttet. Koka frampartibitarna i 40 minuter och blanchera bakpartibitarna i 30 sekunder. Lägg sedan köttet åt sidan.
Skala och hacka löken. Koka ihop buljongen, senapen, löken och grädden med enbären och vattnet i 10 minuter. Red sedan såsen med maizena.
Koka upp två kastruller med vatten. Skär chaminjonerna i grova bitar och koka dem i den ena kastrullen hastigt. Ta sedan upp dem ur vattnet. Koka bönorna i den andra kastrullen tills de blir tuggvänliga och ta sedan upp dem ur vattnet.
Blanda ihop alla delarna: sås, kött, bönor, svamp och lingon. Hacka persilja och strö över. Servera med potatis och eventuellt lingon eller svartvinbärsgelé.