Entrecote med örtsås

Serverar: 1 portioner

Få saker slår en riktigt god köttbit. Örtsåsen påminner om en friskare variant av bearnaise med mycket vinsmak.

Ingredienser

1 skiva entrecote, ca 200 g

1 bakpotatis

½ vitlöksklyfta

Smör

Salt

Malen svartpeppar

Sås

½ schalottenlök

½ vitlöksklyfta

1 dl vitt vin

½ tsk torkad dragon

2 krm maizena

2 msk vispgrädde

1 msk hackad persilja

Tillbehör

Grönsallad

Sätt ugnen på 225 grader. Borsta potatisen och stick några hål i den. Tillaga potatisen i ugnen tills den är mjuk, ca 1 timme. Skala och finhacka eller riv vitlöken, blanda med 1 msk smör, ställ kallt.
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök, fräs i ½ msk smör i en kastrull utan att det tar färg, ca 2 minuter. Tillsätt vin och dragon. Låt koka ihop till hälften. Rör ut maizena i grädden och vispa ner i såsen, låt sjuda ca 2 minuter. Tillsätt persiljan, smaka av med salt.
Krydda köttet med 1 krm salt och 1 krm peppar, stek det i 1 msk smör i ca 3 minuter på varje sida. Servera köttet med sås, potatis och grönsallad.