Ta fram köttet 30 min innan stekning. Platta skivorna med handflatan så de blir jämntjocka samt peppra båda sidorna med nymalen svartpeppar. Mät upp övriga ingredienser och ha dem framme bredvid spisen så går det smidigt sen. Entrecôte ska stekas över kraftig värme så köttet snabbt får bra färg. Sänk sen så inte stekfettet bränns. Salta.
Dra pannan från spisen men främst från köksfläkten, häll över whiskyn och tänd på. Lägg över på varma tallrikar som ställs in i ugn på 100° medans ev sås görs.